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Sommersalat mit Melone, Avocado, Rapsöl-Vinaigrette und Tomaten-Safran Dip 
Ernährung

Rezept: Raffinierter Sommersalat

Das A und O bei einem leckeren Sommersalat ist das Dressing, und das braucht ein gutes Öl. Gut geeignet ist beispielsweise Rapsöl, wie in diesem Rezept der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP);

Sommersalat mit Melone, Avocado, Rapsöl-Vinaigrette und Tomaten-Safran Dip 

Zutaten für 4 Portionen

Vinaigrette

  • 5 EL Asia-Chilisauce, süß-scharf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 7 EL Rapsöl, kaltgepresst
  • Salz

Tomaten-Safran-Dip

  • 150 ml Tomatenragout, stückig
  • 0,1 g Safran, gemahlen (1 handelsübliches Döschen)
  • 1 EL Honig

Salat

  • 100 g Zuckerschoten
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Zuckermelone, ca. 500 g
  • 2 Avocados, reif
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Stängel Minze

Zusätzlich

  • 1 Fladenbrot

Und so geht’s

Vinaigrette: Aus Chili-Sauce, Zitronensaft und 3 EL kaltgepresstem Rapsöl eine Vinaigrette anrühren, leicht salzen.

Dip: Das Tomatenragout mit Safran, Honig und 2 EL kaltgepresstem Rapsöl verrühren.

Salat: Die Zuckerschote waschen, putzen und in Salzwasser 4 Minuten kochen; abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckermelone entkernen, achteln, Schale abschneiden und die Melonenstücke pfeffern. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und in der Vinaigrette wenden. Gemüse und Melonenschnitze auf Tellern oder einer Platte anrichten. Kräuter waschen, gut trocknen, die Blätter von den Stielen  zupfen. Salat mit Kräutern bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Fladenbrot in Scheiben schneiden, mit 2 EL kaltgepresstem Rapsöl beträufeln, salzen und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Röstbrote mit dem Dip zum Salat servieren.

Weitere Rezept-Ideen gibt es hier.

Bildnachweis

  • Sommersalat_Rezept_280617; Copyright: UFOP
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